这几天正在科普国外的食品问题，然后今天X上有一个让很多翻墙出来的人破口大骂的推。讲的是2006年，威尔史密斯的一个电影，一个黑人爸爸穷到不行，然后给儿子煎牛肉饼吃的事儿。
首先，这个吃法真的是最穷的人吃的，因为真的是最便宜的食品。一边是牛排价格涨上天的新闻，一边又说肉饼便宜，矛盾吗？不矛盾的。
为什么国外好的牛排店，都会强调自己的肉是dry aging了一段时间的，也就是放在那里挂了一段时间的。无他，你的肉质量不好，挂一两天，估计就臭了。是的，放在4摄氏度的透明冷柜里，挂在那里，打上标签，谁谁定的，哪天挂上去的，打算什么时候吃。冷藏这么放至少28天，你的整个处理过程，出一点问题，那就是上百刀没了，小工一天的工资。中国有人敢这么做吗？做不到的，即使市场上能买到的最好的肉，也不敢这样。
所以，一块牛排经过这种质量认证之后，150刀一块，卖的贵吗？吃的就是个安心。这段时间美股比较好，所以赚了钱要吃好的人，就把最好的肉的价钱买高了很多，所以英文推都在说牛排吃不起了。经济太好，赚了钱的人需求高了，自然价格飞涨。
有钱人把牛身上最好的肉高价买走之后，养殖户的成本就回来大半了，所以剩下的部分，就可以便宜卖了，好牛排暴涨，和低端肉饼的价格只是西红柿的1/3，是生菜的一半，这种现象就可以理解了吧。
为什么肉饼便宜？因为不确定性，需要加入添加剂来保持不腐烂。当然，机械化，先锯再用水压机的提取方法，也和国内不一样，没办法，人工贵，必须上量和机械化。正因如此，这个肉饼的价格，比大部分蔬菜便宜不少，也就是说，想别人抱怨，西红柿，芹菜吃不起了，回答是什么？为什么不吃更便宜的牛肉饼？基本上，就是何不食肉糜啦。
有钱人，花大价钱，能买到好的东西，能吃到确定安全的食品，而这个，带给了商家高端产品的高利润，从而可以降低底层人民消费品的价格。这是一个三赢的结果，但这里面需要商家不骗人……另外也需要有钱人愿意花钱和知道什么东西值得花钱。
看张雪峰直播，那么有钱，吃的也是外卖那些高油重盐的东西，有钱也不知道买真的质量好的东西，但这不能怪他，因为就没人真的提供质量好，成本高的东西，劣币驱逐良币，在可以贿赂就能搞来假质检报告的地方，不会有人傻到真的用高成本，而不是欺骗，更何况你就是用真的赚了钱，还有眼红的政府会来吃大户。最后就是有钱也买不到真的好东西。
西班牙火腿，看着和宣威火腿类似，但是，不用敌敌畏就让成本比你高了很多倍了，有人愿意花这个价钱，你会不会想卖给他便宜的多赚一点，还是成本高的可能还要赔本呢？到了最后的结果……
所以，小粉红不必说国外的穷人吃肉饼是假的，他们真的吃不起芹菜西红柿，只能吃肉饼了。什么时候，北京上海能有这种dry aging的牛排店，可以买到本地的牛肉呢？